1、以魔芋、瓜尔豆胶为原料，采用β-甘露聚糖酶进行可控酶解时（酶解条件：酶料比：1：15，底物浓度为10%，酶解温度为：35-40℃）。酶解液的粘度随浓度的增大而升高，并且与分子量大小有关，分子量越大，粘度越高。本项目以测定酶解液的粘度判断分子量分布范围，从而来判断酶解终点，在实验室中通过旋转粘度计检测黏度，可以做到准确判断酶解终点，但是放大到生产中，在50L的酶解罐中，进行粘度检测时，需要用烧杯取出一些物料，拿到旋转粘度计上进行检测，会花费2-3分钟检测时间，酶解液在从酶解罐里取出前后，酶解程度会不同，烧杯中取出的酶解液并不能准确反映酶解罐中状态，存在误差。目前有没有一种检测设备，可以直接在酶解罐中进行实时检测分子量（1分钟之内），而不用取出酶解液。
2、由于魔芋和瓜尔豆胶原料的特殊性，粘度与分子量呈正相关，在超滤分离的过程中，当目标物的分子量比较大时（尤其是分子量在4万-8万），酶解液黏度很高，流速慢，比较容易堵塞超滤膜，目前研究处在实验室阶段，实验室操作只能加大对酶解液的稀释，才能顺利进行超滤，分离效率低下，目前有没有一种针对这种情况的超滤膜（便于清洗且不易堵塞）或者其他更好的分离纯化方式，可使物料流速达1.5-2L/min。
1、硬性指标（如：具体参数等，可根据实际情况增减条目。）
1、在30-100L酶解罐中在线实时检测魔芋、瓜尔豆胶酶解液的分子量大小，不需取出酶解液，可在酶解罐中1分钟之内检测分子量（越快越好）。
2、超滤分离魔芋、瓜尔豆胶酶解液，在分离分子量范围在4万-8万的酶解液时，需使酶解液滤出的速率达1.5-2L/min（越快越好）。