需求背景：商用厨房设备行业是面向酒店、餐馆、商铺等现代餐饮服务业提供机械化、自动化、标准化食品或食材加工设备的上游产业，在欧美国家具有上百年发展历史。近三十年来，由于中国经济的持续高速增长和世界范围内的产业重组，国内商用厨房设备行业得到迅速发展，生产企业在技术水平、产品质量、制造工艺、规格种类等方面得到了极大的提高或丰富，不仅逐步占领国内市场，而且开始参与国际竞争。随着我国居民饮食消费模式的重大变化，以“时效性和便利性”为核心优势的酒店、餐馆、外卖服务业迅猛发展，使商用厨房设备行业获得了巨大的发展机遇，并已开始进入快速迭代升级的新阶段。广义的商用厨房设备行业主要包括五大类产品：商用食品机械类产品、商用厨具类产品、洗涤设备、制冷保鲜类产品和调理台类产品。其中，商用厨具类产品主要用于食品的熟化热处理加工，在厨房加工链中居于中心地位，对于食品的营养、安全和风味品质产生决定性影响；而其它类产品则主要用于储藏、预处理、清洗保洁、后处理等辅助性工作。因此，在商用厨具类产品方向上突破关键技术瓶颈，对于增强企业核心竞争力及带动其它类型产品配套升级具有重要意义。
需解决的主要技术问题：1、热表面的热量来自于点（或者局部）热源，靠近热源的区域和远离热源的区域因传热路径长度差异而很难获得一致的温度；2、食材翻料操作对于厨师技能或机械翻料机构的要求很高，而且食材品种、形状、尺寸变化多样，很难通过翻料操作解决均匀加热问题；3、虽然商用电热厨具已普遍采用传感器反馈控制方案，但只能解决总体供热平衡，而无法实现加热工作区各点温度的精准控制。综上所述，当前主流商用厨具设备普遍面临供热精准性和均一性不足的共性问题。
拟实现的主要技术目标：1、针对典型食材熟化热处理要求，结合我司现有厨具设备结构形式，设计开发具有靶向性热量分配功能的各向异性换热单元结构；2、研发批量化生产各向异性换热单元结构的工艺，并植入我司系列厨具设备产品，创制灵巧精准型厨具系列产品；3、针对典型食材熟化热处理场景，建立熟化食品营养和安全品质评价体系，完成灵巧精准型厨具系列产品的应用效能评价。