需求背景：根据国家统计局2020年数据，我国人均肉产品年消费量从1999年的23.3kg增长到46.5kg，且肉制品在饮食中的消费比例还在持续增长。冷冻贮藏是肉类工业最常用的保存方法，也是当前国内外肉产品冷链物流的主要形式，由此对于冷冻肉解冻技术的需求是广泛且迅速增长的。理想的冷冻肉解冻技术不仅期望解冻过程快速高效，而且也要求尽可能降低汁液流失、脂质氧化、营养成分损失及微生物污染等负面影响。然而，当前无论是商业加工还是家庭处理场合下，传统的自然（空气）解冻或静（流）水解冻方式仍居于主流，不仅无法满足时效性要求，也带来一系列质量和安全品质问题。而超声波解冻、微波解冻方法虽可大幅缩减解冻时间，但存在难以克服的肉质破坏和营养损失问题。总体而言，当前冷冻肉快速解冻装备及营养物减损技术尚未得到令人满意的答案，但具有广泛且迫切的市场需求。因此，开展相关技术研究和产品开发，可望开辟肉产品商用加工装备及家用电器新赛道和新消费模式，创造可观的社会和经济效益。
需解决的主要技术问题：欧姆加热技术的综合传热及精准控制技术
拟实现的主要技术目标：在不影响营养流失的情况下，肉制品—18℃放入水槽内80分钟至100分钟内产品完全解冻。