朱瑞瑜，女，博士，副教授，浙江宁波人。2009年毕业于浙江大学食品科学与工程专业，并于同年免试攻读博士学位。2012年11月至2013年11月赴德国哥廷根大学学习交流。2015年3月获得工学博士学位，进入浙江科技学院任教，主要从事食品安全、真菌毒素降解、功能性食品等领域的研究工作；讲授《Microbiology》、《食品工艺学》、《食品安全》等课程。主持国家自然科学基金1项，浙江省自然科学基金2项，发表SCI收录论文10余篇。获得浙江省第十一届高校青年教师教学竞赛工科组特等奖，浙江科技学院优秀青年教师，优秀班主任等荣誉称号。